静电式油烟净化器是由静电场和静电风室两部分组成。静电风室由若干个极板构成，极板上均匀分布有正负电极，之间为静电风道，在正、负电场下，油烟颗粒在气流中运动时被静电吸引成带正电的微粒。带负电的油烟微粒与高压静电场接触后被带负电的极板荷；由于静电风室内有空气流动，油烟微粒以气流中的速度向高压电场方向运动。当到达高压电场时（如10~20米/秒），由于静电场强度和电场方向与气流方向相反而在正电区和负电区产生正负离子作用。静电除尘器在使用过程中会产生大量带负电的油烟颗粒和空气微粒，其数量是一般机械过滤的10~20倍，在对空气进行过滤后会导致净化后的油烟浓度下降到国家规定标准以下。